L’effetto nostalgia per gli anni Ottanta non si è mai placato: quel decennio ricco, fortunato ed esagerato costellato da luoghi comuni come i “paninari”, la “Superclassifica Show” e i film in VHS. E poi i Duran Duran, i Rockets e i Supertramp da sentire nelle cuffiette del walkman.
Un dettaglio, però, sembrava resistere al prepotente ritorno degli Eighties: la cucina. Era il decennio del cocktail di gamberi in salsa rosa, del risotto allo champagne, del filetto al pepe verde, della torta mimosa e dei piatti “Mari & Monti”. Per questi ultimi era sufficiente mescolare pesce e carne, e non c’era ristorante che non avesse sul menù almeno un piatto.
Ecco, il Mare & Monti sta tornando, lo dicono i trend gastronomici. Non si chiama più così – ormai ci siamo inglesizzati – ma “Surf & Turf”: il primo termine è un riferimento alle tavole con cui i californiano cavalcano le onde, il secondo sta per “zolla” e richiama la terra.
Negli Stati Uniti, il fenomeno Surf & Turf ha radici antiche: negli anni Sessanta del secolo scorso, indicava piatti nati per accontentare l’eterna indecisione dei businessman durante i pranzi di lavoro. Il piatto più classico non era altro che un filetto mignon accompagnato da aragosta, il tutto condito con sala al whisky. Eppure anche da queste parti, perfino volando più terra-terra, un classico esempio – che per la verità ha vinto la sfida del tempo e ha radici ben più antiche – è il vitello tonnato, che mescola abilmente la carne con il pesce, per quanto lavorato e “addomesticato”.
Oggi, complici anche i piatti come la spagnola “paella” e le cucine asiatiche, dove pollo, manzo e pesce non hanno mai goduto di una distinzione netta, il concetto di Mare & Monti trova praterie immense su cui i più grandi chef si stanno sbizzarrendo. Ma non solo, la Mari & Monti è da sempre una pizza con frutti di mare e i funghi trifolati: anche lei era stata pressoché debellata, ma è già stata avvistata più volte e si teme possa riprodursi. Siamo tutti avvisati.
