IVREA - Masterchef canavesani sugli scudi. Due giovani eporediesi sono infatti tra i 30 finalisti selezionati, su un totale di 322 partecipanti, del concorso nazionale gli «Artisti del panino 2021». Si tratta di un ottimo risultato per «Il Baguccio», il caffè-bistrot situato in Corso Vercelli 318, a Ivrea, lungo la statale che dal centro storico conduce verso Viverone. Le due titolari, Annalisa e Sara Thielke, sono state scelte tra gli «Artisti del Panino» partecipando alle semifinali che si sono disputate a Genova martedì 23 novembre, a Galata Museo del Mare, nell’ambito del contest promosso dall’azienda Vandemoortele, specializzata nella distribuzione di prodotti per la ristorazione.
Le due ragazze hanno partecipato a questa edizione (la numero sei) sul filo del rasoio con un panino di loro invenzione a cui hanno dato il nome di «Al Baguccio». «Abbiamo appreso del concorso pochi giorni prima della scadenza - raccontano le canavesane - e ci siamo tuffate nell’impresa di creare una ricetta particolare e sfiziosa, scegliendo una tipologia di pane tra quelli proposti dagli organizzatori». Vandemoortele predispone infatti una piccola selezione di prodotti del suo ampio catalogo, diversa ogni anno, tra i quali i partecipanti possono scegliere. «Noi abbiamo puntato sul baguelino scuro multicereali - spiegano Sara ed Annalisa -, un panino rustico e semplice che richiama lo stile del nostro bar: puntiamo su ingredienti genuini ed il più possibile Km 0. Ogni settimana variamo le nostre ricette abbinando, ai salumi, formaggi rigorosamente provenienti dal territorio locale e verdura e frutta di stagione».
Con la ricetta «Al Baguccio» hanno portato sulle tavole del Cocktail & Restaurant, padrone di casa dell’evento alla Calata Ansaldo de Mari, la «violana», un formaggio a pasta molle molto gustoso, prodotto dall’azienda agricola «Fratelli Zoppo» di Azeglio, gestita da Alessandro, compagno di Sara, insieme alle sorella Mara e Ugolina. «La violana deriva da un errore di produzione - spiega Annalisa - ma è risultata talmente buona da decidere di produrla settimanalmente, dandole il nome del corso d’acqua adiacente la cascina». In regione Schialvenza i Fratelli Zoppo si occupano di produrre latte e formaggi freschi o semi stagionati con le loro duecento mucche. Alla violana Annalisa e Sara hanno accostato speck, cavolo rosso e mele tagliati sottilmente, nocciole canavesane, semini di coriandolo, qualche ciuffo di finocchio e il miele di borragine di un’altra azienda agricola azegliere, «Le Querce» dei fratelli Perino. Il risultato è stato un panino accattivante, colorato e gustoso al palato.
«E’ stata una bella esperienza - racconta Annalisa, presente a Genova martedì scorso (Sara è rimasta ad Azeglio, ad accudire la piccola Nora, nata lo scorso agosto) - Non credevo che saremmo state selezionate ed invece… Una soddisfazione ancora maggiore se considerate che, mentre mia sorella è del mestiere, io arrivo da tutt’altro settore e svolgo questo lavoro soltanto dall’ottobre del 2018». Il Baguccio è aperto attualmente dalle 6 alle 15 dal lunedì al venerdì.
