Si è chiusa a Torino la sedicesima edizione di Terra Madre Salone del Gusto, quattro giorni che coincidevano con due anniversari tondi, i 40 anni di Slow Food e i trenta del Salone. Sotto la Mole sono arrivati 1.500 delegati da 120 Paesi e più di 600 espositori fra produttori, artigiani, cibo di strada e birrifici artigianali, per un programma che ha superato quota mille appuntamenti tra conferenze, degustazioni, pranzi e cene.
La manifestazione si è distribuita fra le vie e le piazze del centro, mettendo i banchi di contadini e pescatori dei cinque continenti accanto ai palazzi sabaudi. Una formula che gli organizzatori considerano vincente e ai residenti ha chiesto una buona dose di pazienza con la viabilità stravolta.
Il filo conduttore era la biodiversità, riassunta nel gioco di parole del claim “Biodiversity - Be Diversity”. Alla cerimonia di apertura il presidente della Repubblica l'ha indicata come una delle sfide decisive per il futuro, richiamando la definizione di Carlo Petrini che la considerava la chiave stessa della sopravvivenza, e ha invitato agricoltori, allevatori, pescatori, cuochi e consumatori a stringere un'alleanza attorno al cibo nel segno della pace. Il capo dello Stato aveva congedato la platea augurando una buona semina, e Slow Food ha preso in prestito la formula per salutare il pubblico a fine manifestazione.
La presidente di Slow Food Italia, Barbara Nappini, ha tenuto insieme i due fronti della pace, quello fra i popoli e quello con la natura. Sul primo ha ricordato le testimonianze di chi la guerra la vive ogni giorno, come la palestinese Fidaa Abuhamdiya, intervenuta insieme ai sindaci di Betlemme, Gerico e Beit Jala per denunciare la sottrazione di terre, prodotti e patrimonio culturale da parte israeliana.
Sul secondo ha contrapposto l'agroecologia e la tutela della biodiversità a un'agroindustria in affanno, schiacciata dalla crisi climatica e dalle forniture di pesticidi bloccate dai conflitti. Il cibo nasce da scambi e contaminazioni e proprio per questo si presta a scavalcare i confini, con lo sguardo rivolto ai giovani più che al passato.
Nei giorni torinesi si è riunita anche l'Assemblea dei partecipanti di Slow Food, che ha confermato alla presidenza Edward Mukiibi. Il presidente ha ripreso l'insegnamento di Petrini sul cibo come cultura, identità e giustizia, inseparabile dalle condizioni ambientali, sociali e politiche in cui viene prodotto e consumato, e ha schierato il movimento contro individualismo, esclusione e nazionalismo.
Sul fronte istituzionale il coro è unanime, come da tradizione nei bilanci di fine evento. Per l'assessore comunale ai Grandi eventi, Domenico Carretta, i torinesi hanno dimostrato una notevole capacità di accoglienza e il grande mappamondo installato nel cuore della città, fatto girare dai bambini, è diventato il simbolo dell'edizione. Il presidente della Regione Alberto Cirio, insieme agli assessori Paolo Bongioanni e Marco Gallo, parla di un risultato oltre le attese.
Fra le eredità più concrete dell'edizione figurano i 18 volumi degli Atlanti dell'Arca del Gusto, presentati per la prima volta a Torino. Si tratta di un censimento dei prodotti a rischio di scomparsa costruito dalla rete Slow Food sui territori insieme all'Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo e pubblicato da Slow Food Editore.
Il progetto, sostenuto dal ministero dell'Agricoltura con il supporto della banca dati Ismea, ha portato in piazza Castello, grazie ai Borghi più Belli d'Italia, centinaia di prodotti in via di estinzione. Nelle intenzioni dell'associazione gli Atlanti dovranno circolare ovunque, dai banchi dei mercati alle osterie fino a scuole, università e biblioteche, e finiranno già nei kit che centinaia di classi del progetto Orto Slow Food riceveranno per la Festa degli Orti dell'11 novembre.
Il lavoro riparte subito dalle terre alte, quelle aree che il linguaggio burocratico definisce marginali e invece coprono il 70% del territorio nazionale, custodendo buona parte della biodiversità. A fine ottobre partirà un ciclo di lezioni online per i giovani, preparatorio alla Scuola di Terre Alte, con corsi in presenza nelle aziende agricole fra Alpi e Appennini, finanziata dal Fondo Carta Etica di UniCredit e affiancata da un percorso sui mestieri tradizionali per studenti fra i 13 e i 19 anni in Lombardia e Basilicata. Dal 16 ottobre, Giornata mondiale dell'alimentazione, prenderà il via la campagna Terre AltRe, sostenuta dal Consorzio del Parmigiano Reggiano, che per oltre un mese coinvolgerà Presìdi, Mercati della Terra e cuochi dell'Alleanza Slow Food con visite, laboratori e menù costruiti sui prodotti d'alta quota.
TERRA MADRE 2026 IN CIFRE
EVENTI
- 1000 appuntamenti
- 200 conferenze
- 65 Laboratori del Gusto
- oltre 60 Appuntamenti a Tavola, pranzi e cene
- oltre 400 appuntamenti in programma negli spazi dei Partner, delle Regioni e delle altre istituzioni presenti all’evento
- 30 incontri organizzati dall’Università di Scienze Gastronomiche
- oltre 50 cuochi presenti nei Laboratori del Gusto, negli Appuntamenti a Tavola, e negli incontri degli stand regionali e dei Partner, dall’Italia e dall’estero
- oltre 90 realtà di Torino (case di quartiere, spazi culturali, associazioni, ristoranti…) che ospitano attività del Terra Madre Off
MERCATO
- oltre 600 espositori, produttori, artigiani, cibi di strada e birrifici artigianali
di cui 40 provenienti dall’estero
- oltre 130 Presìdi Slow Food di cui 12 al debutto dall’Italia
ENOTECA
- oltre 300 etichette di produttori italiani aderenti alla Slow Wine Coalition che fanno parte del progetto Banca del Vino
PARTECIPANTI
- 1500 delegati della rete di Terra Madre da 120 paesi
- oltre 700 studenti alle attività di educazione di Slow Food
- 400 buyer professionisti e operatori del settore grazie al supporto di ICE – Agenzia per la promozione all’estero e l’internazionalizzazione delle imprese italiane e della Camera di commercio di Torino
- oltre 600 volontari dell’evento e 300 soci Slow Food attivisti nelle associazioni territoriali impegnati ad animare le aree espositive regionali
