Adesso è facile: si mette la roba in frigo e dopo mezz’ora è fresca. Ma non sempre è andata così, anche se il raffinato cervello dei nostri avi aveva trovato una soluzione accettabile con le “neviere” sotterranee, che durante l’inverno di caricavano di neve e ghiaccio.
Floris Schoonderbeek, un designer olandese, ha pensato di rispolverare quell’usanza antica, anche se riadattandola ai tempi attuali, sfruttando la tecnologia che ormai permette di trovare soluzioni a qualsiasi problema in tempo zero. Secondo il designer dal cognome impronunciabile, “Le case moderne sono spesso costruite senza seminterrato, mentre in tanti ne hanno ancora bisogno, magari per conservare i frutti del proprio orto per periodi più lunghi”.
La sua soluzione si chiama Groundfridge, ed è una cantina naturale che si propone come alternativa alla cella frigorifera: non nasce per congelare il cibo ma semplicemente per tenerlo in fresco sfruttando la capacità isolante del terreno e l’aria della notte. La temperatura interna media di Groundfrige resta compresa fra i 10 ed i 12 gradi, per tutto l’anno, con qualsiasi condizione meteo esterna. In realtà, i gradi interni, esattamente come per le ghiacciaie dei nonni, dipendono molto dal luogo in cui Groundfridge viene interrato: il tipo di terreno, la vegetazione, l’esposizione al sole, la temperatura media esterna e la ventilazione notturna sono fattori a cui prestare molta attenzione. In linea di massima, è bene ricordare un principio: più è presente vegetazione, più l’effetto isolante funziona.
Ma secondo Schoonderbeek, facendo i calcoli giusti prima di procedere con l’interramento, ortaggi, patate, zucche, zucchini, pomodori, melanzane, cipolle e cavoli, insieme ai formaggi, si possono conservare per lungo tempo, e senza subire lo shock violento del frigorifero che spesso cambia il sapore.
La sfera bioclimatica, realizzata con materiali isolanti, va collegata all’acqua ma non alla corrente elettrica: è corredata di ripiani in legno per riporre fino a 500 kg di cibi, vini e bevande, di una scaletta con gradini antiscivolo e di una porta che può perfino diventare un motivo d’arredo. Immancabile, l’app che permette di controllare anche da remoto la ventilazione e che la temperatura sia costante in ogni angolo della sfera.
