Per chi gestisce una trattoria di paese la Chiocciola di Slow Food vale più di qualsiasi stella. Il simbolo premia le osterie che si distinguono per cucina, ambiente e accoglienza in linea con la filosofia dell'associazione, che punta su prodotti del territorio, ricette della tradizione e conti alla portata di tutti.
L'elenco aggiornato è contenuto in Osterie d'Italia 2027, 37esima edizione della guida, presentata nella Sala Fucine delle OGR di Torino e in libreria dal 21 ottobre. Il volume conta 1.020 pagine e costa 24,90 euro, mentre l'app in italiano e inglese si aggiorna con i nuovi contenuti domani, 3 novembre.
Quella di Torino è stata la prima presentazione senza Carlo Petrini, il fondatore di Slow Food scomparso lo scorso maggio, ricordato sul palco dall'amico e ristoratore Piero Alciati.
A condurre la serata c'erano Carlo Bogliotti, direttore editoriale della guida e amministratore delegato di Slow Food Editore, e il mugnaio e panettiere Fulvio Marino. La presidente di Slow Food Italia, Barbara Nappini, ha colto l'occasione per richiamare l'attenzione sulle condizioni di lavoro nelle cucine, rilanciando la proposta di riconoscere i mestieri della ristorazione come lavori usuranti.
I numeri restano quelli di un censimento capillare, costruito con il contributo di oltre 250 collaboratori sparsi per il Paese. Delle 1.952 insegne in guida, 335 hanno ottenuto la Chiocciola, contro le 337 dell'edizione precedente. Altre 627 si sono guadagnate il simbolo della Bottiglia per la carta dei vini e 228 il riconoscimento Bere Bene per l'offerta di bevande. Fra le novità, i 175 Locali Quotidiani, cioè pastifici, gastronomie ed enoteche con cucina, non sono più confinati in un capitolo in fondo al libro ma compaiono all'interno delle singole sezioni regionali. Torna inoltre l'indice per piatti, nato con l'edizione del 1990, che permette di risalire dal nome di una specialità al locale dove assaggiarla.
Nella classifica delle Chiocciole la regione più premiata è la Campaniacon 34, ma il Piemonte la segue a breve distanza con 31 e si conferma primo per numero complessivo di locali recensiti, 169, davanti a Toscana e Campania. Il cuore della regione resta la provincia di Cuneo, che da sola mette insieme 22 Chiocciole. Le due new entry sono entrambe cuneesi, il Ristorante Da Maurizio di Cravanzana e l'Osteria Imperfetta di Guarene.
LE OSTERIE VINCITRICI
Valle d’Aosta | 3 Chiocciole
- La Brasserie du Bon Bec – Cogne (AO)
- Lou Ressignon – Cogne (AO)
- Al Maniero – Issogne (AO)
Piemonte | 31 Chiocciole
- Osteria dell’Arco – Alba (CN)
- ’L Bunet – Bergolo (CN)
- Locanda dell’Olmo – Bosco Marengo (AL)
- Battaglino – Bra (CN)
- Boccondivino – Bra (CN)
- Fuorimano – Busca (CN)
- Reis Cibo Libero di Montagna – Busca (CN)
- Il Moro – Capriata d’Orba (AL)
- Cacciatori – Cartosio (AL)
- Madonna della Neve – Cessole (AT)
- La Torre – Cherasco (CN)
- Locanda dell’Arco – Cissone (CN)
- Ristorante Da Maurizio – Cravanzana (CN)
- La Speranza – Farigliano (CN)
- Osteria Imperfetta – Guarene (CN)
- Locanda Fontanazza – La Morra (CN)
- Lou Pitavin – Marmora (CN)
- Repubblica di Perno – Monforte d’Alba (CN)
- Belvedere Roero – Monteu Roero (CN)
- Cantina dei Cacciatori – Monteu Roero (CN)
- Da Vittorio – Nucetto (CN)
- Corona di Ferro – Saluzzo (CN)
- Osteria della Pace – Sambuco (CN)
- Del Belbo da Bardon – San Marzano Oliveto (AT)
- La Coccinella – Serravalle Langhe (CN)
- Impero – Sizzano (NO)
- Antiche Sere – Torino
- Consorzio – Torino
- Scannabue – Torino
- Osteria dell’Unione – Treiso (CN)
- Locanda del Falco – Valdieri (CN)
