Il pranzo si consuma in piedi in cucina, oppure con il piatto accanto alla tastiera mentre si risponde all'ennesima mail. Per molti, fra chi lavora da casa, la pausa di mezzogiorno è diventata un momento solitario e frettoloso, e qualche volta sparisce del tutto.
Lo racconta Lo spazio e il cibo. Nuove geografie della socialità, il secondo rapporto realizzato dal Censis per Camst Group, la cooperativa bolognese della ristorazione collettiva. Il documento, presentato a Bologna, si basa su un campione nazionale rappresentativo dei lavoratori maggiorenni.
Il dato di partenza è che il 60,1% degli smart worker incontra almeno una difficoltà legata al pranzo. Il 36,2% dichiara di saltarlo spesso o di mangiare mentre lavora al computer, e il 34,9% vive con fatica l'obbligo di preparare un pasto ogni giorno.
Ma è la solitudine il tratto più evidente: chi lavora da remoto mangia prevalentemente da solo il 54,7%, contro il 39,2% di chi va abitualmente in azienda. Il 29,6% ammette di sentire la mancanza dei colleghi e il 26,6% è convinto che l'assenza di un pasto condiviso abbia finito per peggiorare i rapporti di lavoro.
Che il pranzo in compagnia non sia tempo sprecato lo pensano quasi tutti. L'85,2% degli intervistati ritiene che una pausa piacevole aiuti a costruire buoni rapporti con i colleghi, l'82,2% la associa a un più forte senso di appartenenza al gruppo e all'azienda e il 54,2% racconta di aver ricevuto proprio a tavola informazioni o consigli utili per il proprio lavoro.
Da qui il messaggio rivolto alle imprese, molte delle quali da tempo cercano di riportare i dipendenti in presenza. Per nove lavoratori su dieci uno spazio adeguato dove mangiare è il primo segnale di attenzione al benessere del personale, e fra chi alterna casa e ufficio il 58,5% tornerebbe volentieri alla scrivania aziendale se trovasse luoghi e servizi migliori per condividere il pasto.
Le richieste contano soprattutto la qualità del cibo, indicata dall'87,3%, la rapidità del servizio, citata dall'86,7%, la piacevolezza dell'ambiente e la possibilità di scegliere fra un'offerta varia e personalizzabile. La vecchia mensa aziendale, insomma, dovrebbe trasformarsi in qualcosa di più simile a un locale.
Il rapporto allarga lo sguardo anche ai luoghi del cibo fuori dall'ufficio. L'80,8% degli intervistati ritiene che bar, trattorie e altri locali di quartiere rendano più vivibili i territori, e il 79,9% li considera importanti per la qualità della vita collettiva. Allo stesso tempo, il cibo vive sempre più anche online. L'80,7% pubblica sui social foto e contenuti legati a pranzi, cene e aperitivi, l'80,5% sceglie dove mangiare anche in base a ciò che vede in rete e il 63,8% valuta un locale pure per quanto è fotogenico.
Sul piatto della bilancia pesa anche il costo. Secondo l'Osservatorio nazionale Federconsumatori, in circa venticinque anni il prezzo di un tramezzino al bar è cresciuto del 355%, e oggi un primo con acqua, dolce e caffè costa in media poco più di 16 euro. Un pranzo preparato a casa, al contrario, si ferma intorno ai 5 euro, con un risparmio di circa tre quarti. È anche per questo che la schiscetta è tornata di moda, in ufficio come a casa.
Il tema riguarda una platea tutt'altro che ristretta. Secondo l'ultima rilevazione dell'Osservatorio Smart Working del Politecnico di Milano, nel 2025 i lavoratori italiani che operano da remoto almeno per una parte del tempo erano circa 3,57 milioni, in lieve crescita sull'anno precedente. Quasi due milioni sono dipendenti di grandi imprese, dove il lavoro agile riguarda più della metà del personale, mentre la pubblica amministrazione ha registrato l'aumento più consistente, arrivando a circa 555mila persone.
