È vero che le tendenze mondiali del food puntano sul binomio vegano-vegetariano, ma sono ancora tanti quelli che davanti ad una bella bistecca cotta come Dio comanda non sanno dire di no.
Eppure, per loro finora valeva soltanto il passaparola fra appassionati, che suggerivano locali con il braciere a fare da protagonista: ora, finalmente qualcuno ha pensato che fosse arrivato il momento di pensare anche a loro.
Steakhouse e Macellerie d’Italia è ufficialmente la prima guida di questo tipo mai pubblicata nel nostro Paese: una rassegna di indirizzi utili per mangiare, quando se ne ha voglia, una bistecca frollata al punto giusto, scottata sulla griglia e cotta preferibilmente al sangue.
La guida, curata da Michele Ruschioni, il founder di Braciamiancora, è corposa: 335 pagine e 400 recensioni raccontano un’Italia carnivora dalle Alpi alla Calabria, isole comprese. All’interno tante realtà gastronomiche, scelte perché ognuna presenta qualcosa di veramente speciale da mettere sul piatto: una carne particolare, una bistecca nostrana, un barbecue innovativo o dei salumi da non perdere. Un modo anche per imparare a conoscere un universo parallelo fatto di artigianalità e chef che hanno fatto della carne il loro credo.
La guida si compone di due parti suddivise per regioni: la prima è dedicata alle steakhouse, quindi al mondo della ristorazione, quella classica con un menù à la carte e una carta vini interessante. La seconda invece è dedicata alle macellerie, al mondo delle botteghe, quelle di quartiere che a volte sorprendono per qualità e modernità.
Entrambi i capitoli contengono delle tappe obbligate: finestre che accendono i riflettori su quelle attività che hanno “qualcosa in più” rispetto alle altre in termini di storia, menù, competenza e innovazione.
La guida non pretende di essere un lavoro esaustivo, è alla sua prima edizione, e dunque migliorabile, ma ha sicuramente un merito: ha colmato un vuoto, raccontando infatti a 360 gradi l’Italia carnivora.
Come accennato, il progetto è di Michele Ruschioni, giornalista e youtuber romano, fondatore di Braciamiancora, il primo network italiano dedicato alla cucina a fuoco vivo, luogo ideale per gli amanti della cucina genuina, delle grigliate, del barbecue e di chi ama i sapori di una volta.
“In Italia esistono guide gastronomiche di ogni genere, dal sushi alla pizza, passando per il pianeta gourmet, mancava un lavoro che si concentrasse sulle macellerie e le steakhouse - spiega Ruschioni che ha fondato Braciamiancora nel 2016 con lo scopo di raccontare il pianeta carne - l’idea di pubblicare un lavoro del genere nasce dalle continue richieste dei nostri follower e da una carenza generale sull’argomento. Insomma, ci siamo trovati di fronte ad un vuoto editoriale che abbiamo deciso di colmare”.
La guida è acquistabile su Amazon (13 euro), una decisione che Ruschioni spiega in modo puntuale: “Oggi l’editoria vive una fase di transazione e cambiamento storico, nel nostro caso è stato automatico bypassare le case editrici classiche perché essendo nati sui social abbiamo un pubblico fidelizzato e fedele e tramite i nostri canali siamo in grado di comunicare loro la pubblicazione di questo lavoro non dovendo per forza arrivare in libreria”.
