A Parigi è il locale più trendy della caldissima estate 2022, e promette di rivoluzionare per intero il concetto di ristorazione. Si chiama “Ora” ed è un locale specializzato in cucina vegana sorto all’interno di una vecchia caserma del X° Arrondissement, sulla “rive-droite”, a poca distanza dalla Gare du Nord e da Rue Lafayette. La particolarità è il servizio: il cibo arriva direttamente su una carta pergamena stesa lungo il tavolo, da consumare e/o dividere fra tutti i commensali. Senza piatti, piattini e tovaglie, il tutto illuminati dalla luce di torce e candele.
Non è un marketing furbo per risparmiare sulla bolletta - cosa che di questi tempi non sarebbe poi così strana – ma una vera filosofia dell’eliminazione di ogni spreco voluta da Yann Saayann, lo chef autodidatta nato a Nizza che ha scelto di imparare il mestiere viaggiando in ogni angolo del mondo, portandosi a casa ogni volta un gusto, un sapore, una lezione. A colpire la sua fantasia, dopo anni passati al fianco di Serge Philippin, chef stellato Michelin, sono le verdure: varietà immense per ogni stagione, colorate, allegre, salutari.
I prodotti di stagione, scelti personalmente, arrivano ogni giorno da produttori locali, quanto più possibile vicino al concetto di “km zero”. Ora, aperto anche grazie all’intuizione di Jules Naquqet e Thomas de la Villejegu, fa parte del progetto “Entourage Paris”, specializzato nella creazione di spazi di ristorazione alternativi, totalmente inediti e soprattutto che rappresentino un’esperienza per la clientela. Il servizio del ristorante, arredato con pezzi di recupero e d’epoca, pareti in pietra e tavoli in legno, parte dall’ora di pranzo – compreso il brunch domenicale - con una miriade di piccoli piatti vegetariani come l'hummus di topinambur arrosto con chips e gomasio fatto in casa, o gli anelli di zucca fritti con panko e salsa BBQ, mentre la sera si passa al servizio al tavolo (44 euro per antipasto, primo, secondo e dessert), con lo chef che termina ogni portata direttamente sul tavolo dei clienti mentre artisti dal vivo, dal teatro ai DJ Set, contribuiscono a creare l’atmosfera.
