Fino all'anno scorso Buonissima era soprattutto una faccenda serale. Quest'anno si comincia a metà mattina e si finisce alle quattro, ora in cui a Torino di solito restano aperti solo i forni.
Il festival ideato dai giornalisti Stefano Cavallito e Luca Iaccarino con lo chef Matteo Baronetto, organizzato da To Be Company, torna da mercoledì 21 a domenica 25 ottobre con numeri raddoppiati: più di 200 eventi, oltre 150 cuochi italiani e stranieri e decine di sedi sparse per la città. Main partner resta Intesa Sanpaolo con le Gallerie d'Italia.
La novità sostanziale sta negli orari. I format storici sono stati ripensati per coprire anche il pranzo e il pomeriggio, e gli organizzatori ne parlano come di un salto di qualità che dovrebbe far sentire i suoi effetti su alberghi, ristoranti, negozi e musei.
Alla GAM debutta Contemporanea, che per la prima volta prevede anche un pranzo affidato a una coppia inedita, Niko Romito del “Reale” di Castel di Sangro e Jeremy Chan dell'Ikoyi di Londra. Alle Gallerie d'Italia il venerdì si apre nel pomeriggio con un incontro insieme a Jessica Rosval, chef del “Gatto Verde” di Modena, e prosegue con l'aperitivo e la cena al ristorante Scatto.
Negli spazi di The Suite Lab arriva Ultrabrunch, dedicato alla colazione tarda, con la pasticceria torinese accanto a salumi, formaggi, lievitati e ostriche e la cucina di Paolo Griffa, Cesare Battisti, Vito Mollica e Fulvio Marino.
Il caso più vistoso è BistroMania, che alla Centrale della Nuvola Lavazza si allunga fino a durare 16 ore. Apre a mezzogiorno con un brunch alla catalana di Eugeni De Diego, a lungo secondo di Ferran Adrià, continua con cinque bistrot arrivati dalla Catalogna grazie all'accordo con la Regione e si chiude con un dopofesta a base di distillati. Barcellona, che patrocina il festival con il proprio Comune, manda anche Eduard Xatruch, uno dei tre fondatori di Disfrutar, per un incontro pubblico. Dal 2027 la presenza della città catalana dovrebbe farsi ancora più consistente.
Cambia nome e passo anche l'appuntamento con le cene a quattro mani, ora Metti Torino a Tavola, che coinvolge più di trenta ristoranti a pranzo e a cena. Piolissima si estende su più giorni in oltre venti osterie con un regolamento ridotto all'osso: trenta euro a testa, acciughe al verde senza limiti e spettacolo da piola. Sul tram storico, intanto, si assaggia la cucina della Navarra.
L'avvio ufficiale è fissato per mercoledì 21 alla Nuvola Lavazza con la consegna del Premio Bob Noto, intitolato al fotografo e gourmet torinese e dedicato quest'anno al tema della passione.
In giuria siedono, tra gli altri, Antonella Fassio, moglie di Noto, e Ferran Adrià. Segue una cena al Del Cambio firmata da Alessandro Procopio del D'O, sotto la supervisione di Davide Oldani, e da Alberto Fluttero.
Chi non vuole aspettare ha due anteprime martedì 20: Giuseppe Iannotti cucina per pochi ospiti da Vestil, negozio di abbigliamento aperto dal 1956, mentre Francesco Sodano è atteso a The Suite Lab.
Il legame con i luoghi d'arte resta la firma della manifestazione. La cena di gala si tiene tra le architetture di Juvarra a Palazzo Madama, con una decina di cucine in gran parte stellate, da Enoteca Pinchiorri alla Madonnina del Pescatore di Moreno Cedroni fino all'Argine a Vencò di Antonia Klugmann.
La domenica il Castello di Rivoli ospita il pranzo di famiglia, dove cuochi stellati e osti lavorano fianco a fianco. Andrea Aprea cucina tra gli scaffali della Libreria Luxemburg, Baronetto alla Galleria Mazzoleni, e da Reply House Christian Mandura presenta in anteprima Aqua, sei atti in cui alla cucina si aggiunge l'intelligenza artificiale.
Venerdì 23 Lavazza approfitta del festival per lanciare Ham Rong, prima monorigine di sola Robusta fine della linea 1895, coltivata nel Vietnam centrale e prodotta in edizione limitata.
La giornata parte dalla fabbrica di Settimo Torinese e arriva a Condividere per un pranzo di Federico Zanasi con Yannick Alléno, mentre la sera Zanasi cucina insieme al pizzaiolo Franco Pepe. Giovedì 22 tocca invece alla Notte del Fassone, con dieci chef e dieci macellerie alle prese con la razza piemontese.
In piazza San Carlo Casa Buonissima propone ogni giorno incontri gratuiti, laboratori e degustazioni. La Camera di commercio, che sostiene il festival, porta i ristoratori del circuito Mangébin e i Maestri del Gusto e considera la manifestazione un'occasione per dare visibilità alle imprese locali del cibo.
Per la prima volta partecipano anche i principali consorzi vinicoli piemontesi, dall'Alta Langa al Barolo e Barbaresco fino all'Asti, con gli abbinamenti curati da AIS Piemonte. Eventi e cene si prenotano sul sito della manifestazione.
