Torino torna capitale della grande cucina dal 21 al 25 ottobre, quando “Buonissima” arriva alla sesta edizione con oltre 150 eventi in cinque giorni e più di 100 chef italiani e internazionali coinvolti. Il festival ideato dai giornalisti Stefano Cavallito e Luca Iaccarino insieme allo chef Matteo Baronetto, organizzato da “To Be Company”, conferma la formula che lo ha reso un appuntamento fisso del calendario gastronomico nazionale: tenere insieme alta cucina e trattorie, musei e piole, fine dining e luoghi simbolici della città, sotto il claim “Cibo, Arte e Bellezza”.
Dopo cinque edizioni in cui l'appuntamento ha costruito progressivamente la propria identità, il 2026 viene presentato come l'anno della maturità: non più solo la conferma di un format che funziona, ma la consapevolezza di essere diventato un riferimento per appassionati, professionisti e semplici curiosi di una cultura gastronomica che va oltre il piatto.
La notizia che apre l'edizione 2026 si chiama “Contemporanea”, e mette insieme due nomi che raramente si trovano nello stesso spazio. Jeremy Chan, patron di “Ikoyi” a Londra, e Niko Romito, chef del “Reale” di Castel di Sangro, si incontreranno alla Galleria Civica d'Arte Moderna e Contemporanea di Torino per un doppio appuntamento, un pranzo e una cena, costruito in dialogo con l'architettura e la luce del museo.
Dal 1959, anno di apertura della sede di via Magenta, la GAM non aveva mai ospitato una produzione gastronomica tra le sue sale. L'edificio nasce proprio attorno all'idea della luce naturale come materia architettonica, e sarà questa caratteristica a diventare il punto di partenza del progetto.
L'evento prenderà forma nella Sala del Riposo, inondata di luce secondo il progetto originario, che custodisce arredi, sculture e dipinti della prima metà del Novecento e che sarà trasformata per l'occasione in un ambiente immersivo attorno a una tavola imperiale per 40 ospiti. Prima dell'ingresso nella sala principale, un aperitivo pensato come prologo accoglierà gli invitati in uno spazio affacciato sul giardino del museo.
Chan e Romito arrivano da percorsi difficilmente più distanti, per geografia, formazione e linguaggio, ma vicini per radicalità di pensiero. Romito, tra i cuochi italiani più influenti degli ultimi vent'anni, ha fatto dell'essenzialità e dell'estrazione del gusto un metodo riconoscibile in tutto il mondo, a partire dai suoi celebri “assoluti”, piatti pensati per restituire l'essenza pura di un singolo prodotto. Attorno al Reale, che gestisce insieme alla sorella Cristiana, negli anni è nata una costellazione di progetti che comprende “Casadonna” con le sue dieci camere, l'Accademia Niko Romito per l'alta formazione professionale, i ristoranti negli hotel Bvlgari nel mondo e percorsi di ricerca su alimentazione e salute rivolti anche alle scuole.
Chan, dal canto suo, incarna una cucina identitaria e cosmopolita, priva di vincoli di luogo: nato nel Nord Ovest dell'Inghilterra da padre cinese e madre canadese, laureato a Princeton, ha aperto Ikoyi nel 2017 insieme all'amico d'infanzia Iré Hassan-Odukale, imponendosi rapidamente come una delle proposte più originali della scena londinese.
Entrambi compaiono stabilmente nelle classifiche internazionali più prestigiose, il Reale al diciottesimo posto e Ikoyi al quindicesimo dei World's 50 Best Restaurants, e si stimano reciprocamente, come raccontano loro stessi quando parlano dei colleghi che ammirano di più.
Romito racconta la scelta della GAM come un privilegio oltre che una sfida, sottolineando la sensibilità di Chan e l'obiettivo di costruire, in una cornice tanto suggestiva, un'esperienza che unisca due cucine diverse ma con valori comuni. Chan, dal canto suo, cita la propria visita al Reale come un'esperienza tra le più memorabili della sua carriera, capace di mostrargli la cucina come forma d'arte e come espressione dell'identità personale, anticipa così un menu costruito apposta per l'occasione, con piatti ispirati proprio a quell'incontro.
Anche il presidente della Fondazione Torino Musei, Massimo Broccio, lega l'iniziativa al più ampio progetto di rigenerazione appena avviato per il museo, descrivendo l'operazione come coerente con una visione di apertura, internazionalità e inclusività che la GAM porta nel proprio DNA fin dalla nascita, in un momento in cui il museo guarda al futuro riprendendo lo spirito visionario che ne caratterizzò la fondazione.
Attorno a Contemporanea, il resto del programma conferma e amplia la vocazione diffusa del festival. La novità più rilevante dell'edizione 2026 è lo spostamento verso un formato all day long: Buonissima, tradizionalmente concentrata sulla sera, aggiunge appuntamenti prandiali alle grandi cene, mantenendo il rito ormai consolidato delle colazioni.
Confermate la cerimonia d'apertura con il “Premio Bob Noto” alla Centrale Nuvola Lavazza e l'Opening Dinner a Palazzo Madama, con un parterre di chef stellati, quest'anno affiancate da un evento dedicato al Fassone Piemontese, firmato da chef e macellai del territorio e pensato per valorizzare uno dei prodotti più rappresentativi del Piemonte.
Metti Torino a Cena diventa Metti Torino a Tavola, estendendosi ai pranzi e mantenendo il meccanismo delle cene a quattro mani tra chef torinesi e colleghi italiani e internazionali nei ristoranti cittadini. Stessa logica di espansione per Piolissima, il progetto dedicato alla cucina popolare piemontese e alle piole storiche, luoghi simbolo della convivialità cittadina, mentre Casa Buonissima apre con un giorno di anticipo per ospitare talk, presentazioni, cooking show, degustazioni e masterclass con protagonisti della cucina, del vino, della pasticceria e dell'arte bianca.
Tra i format più recenti, BistroMania rinnova la collaborazione con la Regione Catalogna, che porta a Torino cinque bistrot spagnoli per una giornata che per la prima volta comincia a pranzo e prosegue oltre cena, unendo cucina informale e ricerca tecnica in una formula sempre più centrale nel racconto del festival.
Gli Chef's Table, debuttati nel 2025 come appuntamento più intimo del programma, raddoppiano passando a quattro cene per pochi ospiti, costruite attorno al dialogo ravvicinato tra chef, luoghi speciali e menu pensati per raccontare il legame tra cucina e arte.
La Giornata dell'Arte eredita e amplia quella che l'anno scorso era la Cena dell'Arte alle Gallerie d'Italia, confermando l'intreccio tra gastronomia, opere e spazi museali che è ormai una delle cifre distintive di Buonissima, mentre il Grande Pranzo della Domenica al Castello di Rivoli resta l'evento che chiude il festival, sintesi tra cucina piemontese, convivialità e scenario culturale.
Il Tram Buonissimo!, il format itinerante a bordo di un tram storico che trasforma il percorso urbano in un racconto del territorio, si apre quest'anno a una collaborazione inedita con l'Ufficio del Turismo della Regione Navarra, portando per la prima volta le eccellenze gastronomiche di una regione spagnola lungo i luoghi più iconici della città.
Il programma completo sarà reso noto a settembre, in occasione della conferenza stampa ufficiale, ma l'impianto è definito: un festival diffuso, capace di parlare a pubblici diversi, dai grandi appuntamenti internazionali agli eventi più accessibili, dalle cene d'autore alle trattorie, dai musei agli spazi urbani. È in questa relazione continua tra ospiti e territorio che Buonissima ha costruito negli anni la propria forza, trasformando ogni edizione in una manifestazione capace di produrre contenuti a partire dalla città stessa.
