La rivoluzione in cucina inizia dalla farina. Ne è convinto Mauro Demartini, storico panificatore canavesano che ha deciso di promuovere una serie di prodotti realizzati solo con farina di tipo 2. Diversamente dai composti tradizionali è frutto della macinazione di grani autoctoni provenienti esclusivamente dalla provincia di Torino, che vengono lavorati in un mulino a pietra. Il risultato è stupefacente.
La farina, più digeribile e grossolana, permette di impastare un pane grezzo che si mantiene umido e croccante per più di quattro giorni. "Il risultato - spiega Mauro - è il frutto della combinazione di una farina d'eccellenza e del lievito madre, che richiede una panificazione più lenta ma garantisce un prodotto naturale. Il lievito rilasca gradualmente l'umidità permettendo alle pagnotte di rimanere deliziose per giorni".
La Panetteria Demartini, famosa per i grissini diventati i preferiti del presidente Bush durante le olimpiadi del 2006, fa parte delle attività che sfornano inprodotti del paniere. "L'obiettivo - continua - è fare sinergia, per questo abbiamo deciso di offrire ai nostri clienti solo prodotti a chilometri zero, frutto della passione di allevatori e agricoltori torinesi". Il miglior modo per assaggiare il pane tradizionale è ovviamente accompagnato da salumi o insaccati, lardo e prodotti saporiti che si bilanciano perfettamente con il sapore rustico del pane.
Per passare dalla teoria alla pratica a gennaio partiranno i primi corsi di educazione alimentare organizzati dal Panificio Demartini in collaborazione con il Comune di Salassa. Le serate, gratuite, che si svolgeranno nella sala polivalente esploreranno i macro temi e le tradizioni della cucina italiana dimostrando i benefici di una dieta varia. Ogni incontro vedrà la partecipazione di specialisti, medici e nutrizionisti che spiegheranno le proprietà dei diversi componenti. "Abbiamo la fortuna - conclude l'artigiano del pane - di vivere in un paese bello e vario, ma spesso non sappiamo come far fruttare questo spendida fortuna. L'obettivo delle serate sarà condividere esperienze e consigli per essere tutti più consapevoli".
