Più di mezzo secolo «con le mani nella farina». Pensi ai torcetti di Agliè e non puoi che pensare alla pasticceria «Alfonsi», un'eccellenza «Made in Canavese», punto di riferimento per tutti gli appassionati del dolce tipico alladiese. Una storia, quella di Alfonsi, che parte dal 1960, quando Romana Alfonsi e il marito Umberto rilevano l'attività da Francesco Pana, pasticcere «inventore» del torcetto, ai primi del Novecento, e fornitore ufficiale della famiglia Reale Savoia. Una tradizione, quella della pasticceria, che, da allora, si è tramandata per generazioni. Negli anni '90, infatti, il testimone è passato al nipote di Romana, Aldo Bigi, e alle figlie Susan e Jessica. Perchè l'eccellenza, molto spesso, è anche una questione di famiglia. Di tradizioni, ingredienti e segreti che si tramandano di padre in figlio.
La bontà del torcetto Alfonsi arriva proprio da questa tradizione che ha fatto della qualità il suo punto di forza. Un aspetto determinante che ha promosso il dolce alladiese ormai in tutto il mondo. Grazie, ad esempio, ai turisti che hanno visitato il borgo ducale e il castello. Ma Alfonsi, di recente, all'Expo di Milano, ha potuto presentare i propri torcetti anche al visitatissimo padiglione della Cina e ne ha fatto dono alla delegazione della Thailandia che ha accompagnato la principessa Maha Chakri Sirindhorn nella sua visita ad Agliè. La storia di questo piccolo, delizioso ferro di cavallo, è fatta di episodi leggendari: si perde nel ‘700, quando venivano chiamati “torchietti”. Ma è proprio con il pasticcere Francesco Pana che il biscotto diventa "ufficiale", ottenendo il diploma di casa Savoia. Ora sono un patrimonio del Canavese.
Alfonsi, ovviamente, ha anche allargato il proprio raggio d'azione ad altre specialità. Come i torcetti alla canapa sativa, realizzati con un apporto di preziosi nutrienti come proteine, fibre e sali minerali. E poi le paste di meliga (ottenute secondo un'antica tradizione contadina), i savoiardi e i quadrotti. Oppure i grissini dolci e i nodi sabaudi, anche questi ricchi di storia dal momento che vennero realizzati per la prima volta al rientro della famiglia Reale dall'esilio. La forma riporta al nodo marinaresco a otto, il "nodo Savoia" appunto, simbolo che appare sullo stemma della casa Reale.
Tutta l'eccellenza di Alfonsi, in questi giorni, rivive nei prodotti e nelle confezioni natalizie pensate appositamente per soddisfare i palati più esigenti. Nel periodo di festa, la pasticceria propone una vera e propria "collezione natalizia" semplicemente eccezionale (nelle foto sotto), disponibile nella sede di via Guido Gozzano 16 ad Agliè (info sul sito internet www.alfonsipasticceria.com). Una collezione che propone tutti i prodotti della tradizione alladiese con un occhio di riguardo, ovviamente, per i mitici torcetti. Un elemento insostituibile che in questi anni ha saputo affermarsi come simbolo non solo di Agliè ma di tutto il Canavese. Quello che crede nell'eccellenza del territorio e fa della qualità dei suoi prodotti un punto fermo del proprio stile. Alfonsi, in questo, può fare scuola.
