Così come nel 2015, Chefs’ Cup Contest conclude il proprio tour 2016 con due coppie pari merito in cima alla classifica. Durante l’ultima tappa, che si è svolta lunedì al Ristorante Le Scuderie del Relais Villa Matilde di Romano Canavese, la coppia di chef stellati composta da Daniele Repetti (Il Nido del Picchio, Carpaneto Piacentino) e Roberto Proto (Il Saraceno, Cavernago – Bergamo) ha conquistato la giuria con le proprie creazioni, aggiudicandosi il voto di 96/100! Un punteggio che li ha portati dritti nell’olimpo della classica, a fianco della coppia costituita da Igles Corelli (Atman, Lamporecchio – Pistoia) e Danilo Ciavattini (ex Enoteca La Torre, Roma) che aveva riscosso lo stesso voto nella tappa di Perugia al Ristorante Collins’ del Brufani Palace.
La giuria della tappa canavesana - composta da Clara Mennella (vicepresidente di Italia a tavola), Dario Bragaglia (giornalista de La Stampa, Gambero Rosso, Bell’Europa) e Manlio Giustiniani, collaboratore di Spirito di Vino, si è espressa sui consueti parametri di giudizio della manifestazione: aderenza al tema scelto, complicità di coppia, bontà del piatto, rapporto qualità/prezzo, valore estetico/artistico. La serata di lunedì è iniziata con lo show-cooking di Roberto Proto che ha proposto un antipasto freddo ispirato a Diabolik, ovvero una perla di gambero rosso con caviale e cuore di burrata, su salsa pizzaiola di datterini e crumble di pane: un vero gioiello per gli occhi e per il palato, che avrebbe sicuramente attirato le attenzioni del diabolico ladro a cui faceva riferimento la ricetta. Materie prime tipiche della tradizione mediterranea in onore delle origini amalfitane di Proto, che hanno regalato familiarità di sapori ma innovazione di consistenze. I giurati si sono soffermati, vista la preziosità degli ingredienti, sullo scottante tema del food-cost, ricevendo da Proto convincenti tattiche di risparmio degne di uno chef/imprenditore della sua levatura.
La cena è proseguita con due portate curate dallo chef resident, Mauro Vicini, che ha proposto un risotto mantecato alle bollicine di Erbaluce e con ostriche e pepe rosa (in onore di Eva Kant) e dei raffinati scrigni di capesante con guanciale, lime e avocado. Per chiudere in bellezza e dolcezza, l’attesissimo show-cooking di Daniele Repetti e il suo dessert ispirato a I Fantastici 4 che ha ripercorso i 4 elementi: una striscia di caramello salato con crumble di pistacchi, funghi e tartufo a ricreare la terra; un gelato piccante al lampone e bucce essiccate di pomodoro per il fuoco; una ganache di cioccolato bianco all’acquavite dal colore turchese per rappresentare l’acqua; e l’aria, ovvero la donna invisibile, a decorare il tutto.
La ricetta ha riscosso un’unanime ovazione di ospiti e giurati, che hanno applaudito il concept del piatto, oltre che lo scenografico impiattamento e l’equilibrio dei sapori.
Entro il mese di luglio sarà annunciata la data e la location di questo succulento spareggio, con protagonisti “i fantastici 4” chef finalisti: Igles Corelli e Danilo Ciavattini contro Roberto Proto e Daniele Repetti, a colpi di fornello per la conquista del Giappone.
